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鳳臨閣糖火燒:香甜酥脆味道佳

糖火燒是鳳臨閣最具特色的招牌名點,也是許多大同人來此就餐時必點的一道主食。

  採訪中記者瞭解到,鳳臨閣的糖火燒光餡料就有16種食材,包括杏脯、葡萄乾、桃仁、玫瑰醬等等,並要經過20多道工序、耗時6-8小時才能出鍋。如此繁複的餡料和工序製成的糖火燒外皮酥脆、味道香甜,且甜而不膩。

  鳳臨閣的糖火燒不僅味道佳,而且還頗有來頭,據説其已有200多年的歷史。為了弘揚傳統美食,鳳臨閣的廚師們多次走訪、請教尚健在的老一輩點心大師,並悉心研究當年鳳臨閣名點大師範成榮、李壽山、武殿仕等人的親筆手稿,反覆試製,終於將這一瀕臨失傳的名點再次呈現給食客。

  據瞭解,糖火燒因做工繁瑣,技術要求嚴格,所以現在能做糖火燒的師傅少而又少。現如今,我市只有鳳臨閣才能製作出正宗的大同傳統糖火燒。         錦華

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